Harira Fassia

Ingrédients

• 4 tomates mûres
• 2 oignons
• 1 c à s de concentré de tomate
• 60 cl d'eau
• 50 gr de farine
• 200 gr de jarret de veau
• 100 gr de viande d'agneau
• 1 c à s de beurre
• 200 g de pois chiches
• qqs feuilles de céleri
• 1 botte de persil
• 2 bottes de coriandre
• ½ c à café rase de poivre
• 1 sachet de safran
• ½ c à s de gingembre
• 100 gr de lentilles
• 50 gr de riz rond
• sel

Réalisation

• Pelez les tomates et les oignons et coupez les en tout petits morceaux. Délayez le concentré de tomate dans 30 cl d'eau avec la farine
• Dans une marmite, mettez les viandes coupées en petits morceaux, le beurre, les oignons coupés très finement, les pois chiches, les feuilles de céleri, le persil et 1 botte de coriandre ciselée, le safran en poudre, le gingembre et le sel
• Couvrez d'eau et laissez cuire 15 minutes avant d'ajouter les lentilles. Laissez cuir encore 10 minutes. Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez 30 cl d'eau
• Dès que l'ébullition reprend, ajoutez le concentré de tomate dilué, remuez avec une spatule pendant 10 minutes pour éviter la formation de grumeaux. Versez le riz 5 min avant la fin de la cuisson et ciselez la botte de coriandre restante avant de servir